人气美食

创新的边界》引发行业大讨论。中国烹饪协会邀请阿楠主持“传统与创新”高峰论坛。会上，新老两派争执不下，阿楠播放一段视频：十年前拍摄的弄堂口豆浆摊，如今已变成连锁品牌，但老板仍每天凌晨亲自磨豆子。阿楠说：“他用了中央厨房，用了冷链配送，这些是创新。但他坚持石磨研磨，坚持不添加消泡剂，这些是传统。真正的传承，不是复制过去，是让过去活在未来。”全场掌声。论坛结束后，老陈宣布人气美食网将启动“未来厨房”计划：用VR技术记录濒危烹饪技艺，建立数字美食博物馆。首批入选的是绍兴那位九旬老妪的“酱腊八宝”，拍摄时老人已住院。团队带着设备到病房，老人躺在病床上口述配方，孙子在旁操作。最后一帧画面，是老人听到系统模拟出的菜品图像时，露出的微笑。阿楠在片尾说：“有些味道，我们可能再也尝不到，但至少，我们记住了。”屏幕暗下，浮现一行字：“谨以此馆，献给所有守候灶火的人。”

警系统上线后，节目组收到一封特殊来信。写信人是十年前的“差评网友”小周，如今已成餐饮创业者。他邀请阿楠品尝自己研发的“分子料理版小笼包”。阿楠赴约，看到小笼包被解构成皮冻、肉丸、姜丝醋泡沫三部分。品尝后，阿楠沉默良久：“技术很惊艳，但这不是小笼包。”小周不服：“传统需要创新，否则会被淘汰。”阿楠没有反驳，带他去拜访自己的师傅——南翔小笼第六代传人。师傅演示了“一口汤”的绝技：十八道褶子精准锁住汤汁，蒸汽穿透时形成微循环。小周看呆，师傅却说：“我年轻时也想过创新，后来明白，创新不是拆解，是理解后的再创造。”小周深受触动，回去研发新版小笼包，保留传统皮冻工艺，用分子技术提纯姜味。再次试吃，阿楠竖起大拇指：“这次，小笼包还在。”节目记录全过程，定名《创新的边界》。