詹姆士出走料理第17集：本集剧情

烤的烟火气让詹姆士想起笔记里另一道菜“烟熏鱼”，他前往台东成功渔港，找到熏鱼达人阿海。阿海正用竹筛晾鱼，海风吹得鱼身微干，他说：“熏鱼要先风干，表面收紧，熏的时候才入味。”詹姆士跟着学，阿海递过一条鲭鱼：“用盐巴腌二十分钟，冲掉再晾，咸度刚好。”詹姆士腌了半小时，鱼肉过咸，阿海皱眉：“时间要准，咸过头就救不回来。”他只好重腌一条。阿海教他起熏锅：锅底铺糖和茶叶，架上鱼，中火熏八分钟。詹姆士掀盖早了，烟气散掉，鱼没上色，阿海叹气：“熏鱼要一鼓作气，中途开盖，气就跑了。”他重新熏一锅，等到锅缘冒黄烟才开盖，鱼身金黄油亮，烟香扑鼻。片尾，詹姆士用熏鲭鱼剥碎，拌入温泉蛋和热饭，做出一道烟熏鱼拌饭，鱼肉咸香，蛋液裹饭。阿海扒了一口，竖起拇指：“这碗饭，有海的味道。”