詹姆士出走料理第5集：本集剧情

詹姆士来到苗栗公馆的客家酿制工坊，找到发酵达人阿福。阿福正在晒芥菜，满院飘着微酸的气息。他说：“做咸菜，盐分是关键，盐多则苦，盐少则腐。”詹姆士要上手，阿福让他先揉盐。他抓起一把粗盐，却因用力过猛揉烂了菜叶，阿福皱眉：“你当是揉面团？要轻揉，让盐均匀渗进去。”詹姆士调整手法，反复揉搓直到菜叶出水，阿福才点头。处理特殊食材芥菜时，他学会了日晒与入缸发酵的时机。冲突发生在调配新酱料时，他想加入米酒加速发酵，阿福厉声阻止：“发酵是时间的事，急不得，乱加东西会坏整缸！”詹姆士只得耐着性子等待，片尾，他用发酵好的咸菜，切碎与排骨、豆腐同炖，做出一道创意咸菜豆腐汤，酸香回甘。阿福喝了一口，感慨：“这汤有我阿公的味道。”临走，阿福指着米缸说：“腌菜配米饭最实在，不过好米得去雾峰找。”詹姆士记下，米市成为新目标。